Améliorer la qualité des prestations de pâtisserie en EHPAD Cette formation a pour but d’accompagner les équipes de cuisine d’EHPAD dans l’amélioration de la qualité des prestations de pâtisserie en conciliant plaisir, sécurité alimentaire et besoins nutritionnels des personnes âgées. Sur deux journées, elle permet aux professionnels de comprendre les enjeux de la dénutrition et le rôle essentiel du dessert dans l’apport énergétique et protéique, tout en maîtrisant les adaptations nécessaires aux différentes textures (tendre, haché, mixé). Les participants apprennent à enrichir les préparations sans augmenter les volumes, à produire des pâtisseries gourmandes et adaptées, et à préserver les repères gustatifs des résidents. La formation alterne apports théoriques courts et ateliers pratiques autour de la réalisation de crèmes, entremets et gâteaux enrichis, déclinables en textures modifiées. Un travail spécifique est mené sur le dressage et la valorisation visuelle des desserts afin de renforcer l’appétence, y compris pour les textures mixées. Enfin, elle apporte des outils concrets pour organiser la production en cuisine collective, standardiser les fiches techniques, sécuriser les pratiques et renforcer la collaboration avec les équipes soignantes et la diététicienne. L’objectif final est d’augmenter la consommation des desserts, de réduire les refus alimentaires et de contribuer à la prévention de la dénutrition tout en améliorant le plaisir des résidents.